भुजिया

भुजिया भारत का एक प्रसिद्ध नमकीन है। यह राजस्थान के बीकानेर के नाम से जुड़ी हुई है। यह एक बेसन के बारीक सेव या जवे जैसे बनाकर खाद्य तेल में तले जाने पर बनती है। इसमें बेसन के अलावा मूंग, मोठ मटर आदि के आटे भी मिलाए जाते हैं। साथ ही कई मसाले भी डाले जाते हैं।

प्रकार

• बीकानेरी भुजिया
• आलू भुजिया
• पुदीना भुजिया

बेसन के गट्टे का अचार

बेसन के गट्टे की सब्जी, और बेसन के गट्टे का पुलाव तो आपने बनाया होगा. क्या बेसन के गट्टे का अचार बनाया है? आइये बनाना शुरू करे बेसन के गट्टे का अचार.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Besan Gatte Pickle

• बेसन - 200 ग्राम ( 1 कप )
• कच्चे आम - 400 ग्राम ( 3 आम)
• सरसों का तेल - 300 ग्राम (1 1/2 कप)
• हींग - थोड़ी सी ( एक चने के दाने के बराबर)
• हल्दी पाउडर - एक टेबल स्पून
• मैथी दाना - एक टेबल स्पून
• अजवायन - एक टेबल स्पून (दरदरी की हुई)
• सोंफ - 2 टेबल स्पून  (दरदरी की हुई)

• नमक - 2 टेबल स्पून ( 40 ग्राम)
• लाल मिर्च - एक छोटी चम्मच

विधि - How to Make Besan Gatte Pickle

कच्चे आम धोइये, सुखा लीजिये और छील कर कद्दू कस करके रख लीजिये.
बेसन को छान कर उसमें कसा हुआ आम इतना मिलाइये कि बेसन के गट्टे बन जाय, मिश्रण में स्वादानुसा नमक और लाल मिर्च (आधा छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच से कम लाल मिर्च) डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.  अब इस मिश्रण को गट्टे का आकार दे दीजिये, सारे मिश्रण से गट्टे बनाकर प्लेट में रख लीजिये.
आधा तेल कढाई में डाल कर गरम कीजिये और ये गट्टे गरम तेल में जितने आ जाय डालिये, धीमी और मीडियम आग पर ये गट्टे सुनहरे होने तक तल कर निकाल लीजिये.  इसी तरह सारे गट्टे सुनहरे तल कर तैयार कर लीजिये.  गट्टे ठंडे होने पर अचार तैयार करते हैं.
कढ़ाई में बचे तेल में सारा तेल मिला लीजिये, गरम होने पर आग बन्द कर दीजिये, तेल का तापमान थोड़ा कम होने पर पहले हींग, हल्दी पाउडर , अजवायन, सोंफ, नमक और लाल मिर्च सभी मसाले क्रमश: डालते जाइये और बचे हुये आम कद्दूकस और गट्टे इस मसाले में मिलाइये.
गट्टे और आम का अचार तैयार है.  अचार को पूरी तरह ठंडा होने पर साफ सूखे कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख दीजिये,  तीन दिन में  बहुत ही स्वादिष्ट बेसन के गट्टे का अचार (Besan ke Gatte Pickle) बन कर तैयार हो जाता है. जब भी आपका मन करे कन्टेनर से अचार साफ और सूखे चमचे की सहायता से निकालिये, परोसिये और खाइये.
अचार को साल भर तक खाने के लिये अचार तेल में डुबा हुआ रहना चाहिये.

मिर्ची चाट

सामग्री: आलू 150 ग्राम , अदरक- 10 ग्राम , हरी मिर्च (बड़ी)- 4 , गरम मसाला -एक चम्मच, धनिया पत्ती-50 ग्राम , बेसन -750 ग्राम , नमक - स्वादानुसार , सौंफ - 5 ग्राम , अमचूर पाउडर आधा चम्मच , लाल मिर्च -चुटकी भर , मेथी दाना आधा चम्मच ।


विधि: आलू उबालें और उन्हें अच्छी तरह मैश कर लें। हरी मिर्च तथा अदरक पीसकर पेस्ट बना लें। लाल मिर्च पाउडर, नमक, गरम मसाला और धनिया पत्ती को उसमें मिला लें। सारे मसाले तथा सौंफ मैश किए गए में मिला कर रख लें। बेसन में पिसी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर पानी मिलाएं। मिर्च को बीच में से चीरें और उसमें आलू वाला मसाला भरें। इसके बाद बेसन में मिर्च को डुबोएं और गर्म तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। हरी चटनी तथा टोमेटो सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।

दाल-बाटी

सामग्री: बाटी के लिए- 2 कप गेहूं का आटा,1 टेबलस्पून रवा, 2 टेबल स्पून घी, नमक स्वाद के लिए। दाल के लिए- 1/2 कप हरी मूंग की दाल, 1 टेबलस्पून चना दाल, 1 टेबलस्पून घी, 1/2 टेबल स्पून गरम मसाला, 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टेबलस्पून घनिया पाउडर, 1/4 टेबलस्पून हल्दी पाउडर, आघ कटा नींबू, हरा घनिया कटा हुआ, अदरक बारीक कटा हुआ, 1/2 टेबलस्पून जीरा व राई दाना, दो कप पानी।



विधि: दाल बनाने के लिए दोनों दालों को साथ में मिलाकर कुकर में डालें और नमक व हल्दी डालकर एक कप पानी के साथ उबालें। उघर सभी मसालों का पेस्ट बनाने के लिए आघा कप पानी में मिलाकर रख दें। अब एक कड़ाही में घी डालें व गर्म करें। सबसे पहले इसमें जीरा व सरसों दाना डालें। जब ये चटकने लगे तब बारीक कटा हुआ अदरक डालकर मसालों का पेस्ट एड करें। कुछ देर के लिए भूनें व उबली हुई दाल मिला दें। बाद में नींबू का रस मिलाएं। कटे हुए हरे घनिए से गार्निश करें। गेहूं के आटे में रवा और घी को अच्छी तरह से मिलाएं। गर्म पानी से मिश्रण को एकदम कड़ा गूथ लें और छोटी छोटी लोई बना लें। तंदूर या ओवन को अच्छे से गर्म करें। फिर इसमें लोईयों को हल्की आंच पर तब तक भुनने दें जब तक कि यह ब्राउन न हो जाएं। अवन से निकालकर लोई को साफ कपड़े में रखकर हल्का सा दबाएं और इसे देसी घी में डुबोएं और फिर इससे निकालकर गर्मागर्म दाल के साथ परोसें।

भुजिया

सामग्री :
250 ग्राम राजगिरा व सिंघाड़ा आटा, 1 कप साबूदाना गला हुआ, नमक-काली मिर्च पावडर, पाव चम्मच पिसा जीरा, तेल या घी तलने के लिए।

विधि :
दोनों तरह के आटे को छान लें। उसमें सभी सामग्री मिक्स कर लें। तेल-घी को छोड़कर, आटे जैसी गूँथ लें। आवश्यकतानुसार पानी डालें।

सेंव के साँचे को चिकना करें व थोड़ा आटा डालें। तेल गर्म करें व सेंव बनाकर तल लें। मोतिया भुजिया तैयार है। यह सेंव कई दिन तक खराब नहीं होती।